說到泰式料理你第一個想到的是什麼?該不會是月亮蝦餅或是椒麻雞吧?那可是台灣版本的泰式料理,在泰國幾乎點不到這樣的菜色。到泰國如果不點上一盤 Pad Thai 金邊粉 ,也就是俗稱的泰式炒麵,那就真的白來泰國了!

Celebrating Pad Thai 好吃 泰式炒麵 金邊粉 是什麼?
*照片提供:旅遊達人 Otis

 

Pad Thai 雖然俗稱泰式炒麵,但它是以米所製作的食品,以台灣的稱呼會比較接近粄條,另外其實它最早也不是起源於泰國,而是柬埔寨的首都 金邊,所以稱呼它為 金邊粉 更為恰當。

一般 Pad Thai 的作法,就是將米條浸泡變軟後,加入豆腐乾、雞蛋、蝦米或蝦一起拌炒,其中拌炒的調味料就是其靈魂所在,包括乾辣椒、魚露、鹽、糖…等,調製出又酸又甜又鹹的炒麵。還有,通常都會有生豆芽、生韭菜、檸檬與花生粉或辣粉在旁,等到上菜後讓客人自己拌勻就可開始享用。

Celebrating Pad Thai 好吃 泰式炒麵 金邊粉 是什麼?
*照片提供:旅遊達人 Otis

 

為什麼源自金邊的金邊粉,後來會成為泰式料理中最重要的一道主菜呢?起因是在第二次世界大戰間,泰國的米糧短缺,但當時米條卻相當廉價又充足,搭配上蔬菜與蝦類都相對便宜,這樣的組合可以在最節省的成本內,獲取最均衡的飲食,所以這食譜就開始在泰國流行了起來。後來經過了不同廚師的調味與搭配後,也就成為風味各自不同,但卻有最傳統元素的泰國最棒的美食 Pad Thai 。

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*照片提供:旅遊達人 Otis



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