Sous Vide 真空低溫烹調料理越來越火紅,這在台灣名為 舒肥 的料理方式,因為可以讓肉品在烹調中保持鮮嫩,蔬菜烹調也不會如水煮一般容易流失營養、味道與色澤,就算不小心烹調太久也不容易失敗,這樣的方式讓人趨之若鶩,也讓越來越多家庭想要一台自己的 舒肥機 ,但 舒肥機 便宜的也要上萬元,讓人難以入手。

這次 Kisplay 參考網路流傳的方式,也試著自己製作一台舒肥機,發現比想像中簡單許多,也便宜許多,更讓放在家中很久沒用的傳統電鍋復活,究竟怎麼製作呢?

舒肥機 自己做 Sous Vide DIY 很簡單

 

方法很簡單,首先你要先把家中的傳統電鍋拿出來,就像是 大同電鍋 ,或是與他很像的電鍋都可以,以 Kisplay 家中只有這不知道是哪個牌子的傳統電鍋,這種就可以用。這種鍋子最厲害的地方就是,只有保溫與加熱兩個機械式開關,所以可以用斷電方式來停止加溫,復電方式來回復加溫。

舒肥機 自己做 Sous Vide DIY 很簡單

 

講到用斷電與復電方式來控溫,很多工科的朋友應該就大概知道怎麼製作持溫器具了,但為了更多朋友可以更簡單製作,其實市面上有賣溫控開關,他一端插上家用電源,另一端則是提供要控溫的器具供電插座,還有一條溫度偵測線,可以將測得的溫度傳到主機上。當溫度在設定的停止供電溫度時,供電插座就會斷電,當溫度低於供電溫度時,插座就可以繼續提供電力。這東西要怎麼買呢?只要搜尋 溫控插座 就可以找到,雖然你可能會先找到水族箱使用的。

舒肥機 自己做 Sous Vide DIY 很簡單

 

這兩個主要設備準備好後,你的舒肥機就已經完成了?是的,別懷疑,已經完成了!只要你將斷電溫度與復電溫度設定好,把傳統電鍋加水到八分滿後把插頭插上控溫差座,並且把開關開到加熱,就完成舒肥機了!其他你要做的就是上網搜尋 舒肥料理食譜 ,看看什麼食物要多少溫度,烹調多久,這樣就可以。

舒肥機 自己做 Sous Vide DIY 很簡單

 

對了,你可能還需要可耐高溫的密封袋,或是 真空包裝機 ,因為料理溫度大約都在攝氏 80 度以下,所以選購密封袋時看一下是不是可以提供低溫烹調或是可耐受這樣溫度的即可。以 Kisplay 最近常吃的雞胸肉為例,依般水煮或是煎烤,肉質都只有"柴",但為了不繼續胖下去,只好忍耐繼續吃。會開始研究低溫烹調就是因為再也無法忍受這麼乾的雞胸肉,所以姑且一試,沒想到這麼容易。

烹調雞胸肉很簡單,只要將雞胸肉抹上薄薄的鹽巴,用密封袋盡量排出空氣並緊密封口後,丟到舒肥機中,以攝氏 65 度烹調 1 ~ 1.5 小時就完成,完成後要手撕成雞絲涼拌,或是淋上醬汁直接享用都可以,你會發現,原來雞胸肉也可以這麼好吃。

舒肥機 自己做 Sous Vide DIY 很簡單

 

以上簡單方式分享給大家,如果你不想要這麼麻煩自己做,也可以參考一下網路上有集資的產品,也不會太貴,更方便好看。