榮和漢酒餚 原第一壽司屋 一甲子老店重新出發

榮和漢酒餚的前身是有六十年歷史的老店第一壽司屋,原址在南京西路巷弄內,很多老台北人都不陌生。一開始跟很多老店一樣,從路邊小攤販開始營業,不同於多數居酒屋的客群為商務客、上班族,第一壽司屋的路線是溫馨的家庭味傳統日式料理,曾榮獲市府的生魚片認證商家,餐點新鮮好吃之外還以大份量聞名。現搬遷至重慶北路現址並更名榮和漢酒餚,搬遷後的榮和漢酒餚由於經營型態與消費跟第一壽司屋時期不同,為了有所區隔而改名,但仍是同一位簡師傅掌廚,這家店的粉絲們不用擔因心搬遷改名而失去原有的品質喔!

榮和漢酒餚 原第一壽司屋 一甲子老店重新出發

店內有圓桌、吧檯、四人座位,圓桌僅限預約席。跟以吧檯為主的小空間居酒屋不同,以溫馨的家庭化型態經營,裝潢的木材有溫潤的質感。榮和漢酒餚第三代的簡師傅人與其他工作人員親切又客氣,擁有精湛的廚藝,態度極為謙遜。

榮和漢酒餚 原第一壽司屋 一甲子老店重新出發

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榮和漢酒餚 原第一壽司屋 一甲子老店重新出發

榮和漢酒餚 原第一壽司屋 一甲子老店重新出發

榮和漢酒餚的菜單可參考臉書版的電子菜單,有河豚料理、午餐限定、刺身、醋物、珍味、燒烤、炸物、酒類、鍋物。新店的菜單有所調整,降低定食與蓋飯比例,以炸物、生魚片等料理為主打,價位從150-800元以上皆有。過去在第一壽司屋時期,餐點就以大份量豪邁感聞名,重新出發的榮和漢酒餚會不會維持同樣的份量,是很多饕客所關心。

此次榮和漢酒餚參與推廣"紙盤蛋"計劃,運用在料理中。紙盤蛋是將雞蛋分級包裝計價以紙盤包裝,而這包裝的包材不重覆使用也不回收,避免蛋殼上的細菌、髒污交互感染黏著。在外箱標示產地來源便於追溯,保證產地、品質、價格公平度。

壽喜燒與丼飯是把蛋運用得最為徹底的日本料理,對於像榮和漢酒餚擁有如此多老主顧的店家,絕不能用來路不明的蛋砸了招牌。取了一粒紙盤蛋打進碗中,看到蛋白黏稠、蛋黃立體又飽滿,就是新鮮的雞蛋。壽喜燒的蛋都是讓客人自行打發,會經過客人的手觸摸,選擇新鮮衛生的蛋對這些店家就相當重要。

延續第一壽司屋時期的豪邁大份量,端出雙人份的壽喜燒就這麼大鍋,在台灣的壽喜燒大多為關東口味吃法,洋蔥、豆腐、香菇、金針菇放入醬汁煮,鋪上牛肉片,讓其食材吸收、被醬汁浸潤。更講究的壽喜燒,連各食材擺放的角度都有所講究。

壽喜燒雙人份700元

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壽喜燒最精華的,就是把牛肉沾蛋汁的吃法,打入盤子的雞蛋不需過度攪拌,維基百科的資料是攪拌『九又二分之一』下,不破壞蛋清的粘稠感。但還是看個人喜好,自己想如何吃也沒人管得著。微帶油花的牛肉,涮燙幾秒保留嫩度起鍋,我喜歡把肉片沾一點點蛋汁,讓牛肉帶點滑潤感時入口,我覺得沾了蛋汁的好處除多滑潤感,調和湯汁的濃度。

榮和漢酒餚 原第一壽司屋 一甲子老店重新出發

勝丼150元

榮和漢酒餚的平價蓋飯也有實在的大份量。勝丼的口語就是豬排蓋飯,我很喜歡日式丼飯,因為它不像單純吃飯配菜時,菜是菜飯是飯。丼飯是食材與飯合一,被濃郁蛋汁淋上,若米質好,被蛋汁浸潤過的丼飯更加香甜,師傅對蛋汁的燴煮處理用心,蛋汁雖熟,表面還有透滑感好誘人,洋蔥甜軟,吃到碗底順便把高湯拌光是一定要的。

榮和漢酒餚 原第一壽司屋 一甲子老店重新出發

榮和漢酒餚 原第一壽司屋 一甲子老店重新出發

用里肌肉炸成厚厚的豬排很實在,不是用炸粉裹出來的。真後悔當時沒跟朋友拿一塊來吃,朋友說他很懷念這碗。下次我會專程再來吃一次。

榮和漢酒餚 原第一壽司屋 一甲子老店重新出發

現在前往紙盤蛋示範店家-榮和漢酒餚消費可參加以下的通路活動,消費滿店家指定額度就可獲得抽獎卷參加抽獎,還有小贈品可拿。

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紙盤蛋活動DM

最大獎有電視及腳踏車

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許多每天吃蛋的人只覺得蛋是料理必需品,對其來源、料理過程可能就不會那麼在意。但是細想蛋從進料、料理、到食用的過程,一顆蛋對我們吃下的餐點有牽一髮動全身的影響,例如廚師在料理時,拿到蛋殼不乾淨的蛋打下鍋以後,手接著進行下一步驟料理程序,像是用手灑蔥花或是取其他鍋碗瓢盆、食材等等。並非指廚師們都如此,我知道不少廚師對己身的廚德有高標準的要求,意思是潛在的病菌總是藏在看不見的地方。因為一顆不潔淨的蛋就會衍生污染源到我們吃的食物,所以能不重視嗎?

紙盤蛋活動網址:http://www.alluni.com.tw/eggtray/

榮和漢酒餚
地址:臺北市重慶北路一段83巷8號1樓
電話:02-25502110
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