捷運劍南路站美食 叁和院 大直形象店 潮潮吃台菜

叁和院是最近1-2年間,Daphne 的臉書常被食記洗版的餐廳,從第一間店開出以來,到現在也不到兩年,但網路聲量強到驚人,不少格友都造訪過,Daphne 還算是來晚了,雖然初次造訪叁和院,但其負責人早已是 Daphne 臉書上的朋友,常看老闆在臉書上提及經營理念,不然就是四處飛四處跑,為展店忙碌著,老闆原於百貨業服務,創業開了第一間店就爆紅,接著在 2015 年底又開兩間店,還將進軍義大利米蘭開店。叁和院主以時尚的台式餐酒館在台北攻城略地,菜單上所定制的菜色多為你我熟知的家常菜,不過當然與眾不同,否則大家去吃大牌檔就好;菜色中不減去「清、鮮、醇」的台菜烹調元素,但在功序講究精細,為台菜上了悅目的顏色,突顯食材的個性,創造全新的風格台菜。

 

叁和院目前有三間店,大直形象店近捷運劍南路站,出站會經過美麗華,位在有多個國際餐飲品牌進駐的赫士盟旗艦大樓隔壁,戰火打得激烈,可見老闆沒在怕的,對自家料理有足夠的信心。

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叁和代表色、香、味的調和,一語雙關,很容易聯想是賣台菜的。

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Daphne 目前還沒去過另外兩間店,四月初會造訪微風南京店,雖沒去過,但也看過幾篇格友分享的食記,大直店與另兩家店同樣以菱形格紋,似蜂巢結構,復古紅磚牆與燈籠為基礎,連地板都是蜂巢狀,在追求新派的同時,並無捨棄傳統。

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三月感謝格友 Alex 相揪來到其中一間新開的大直形象店,順便與許多老格友聚餐敘舊,一起坐圓桌喝春酒。

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一般台菜餐廳提供的飲料不外乎是包裝果汁、飲料、啤酒,但叁和院定位在台式餐酒館,提供的飲品選擇更多,連同飲品都注重原創性,誰說吃台菜就是非要觥籌交錯、酒酣耳熱到一身酒氣,再來個不醉不歸?也許有人喜歡快吃,卻也有人認為優雅地吃吃喝喝才是享受人生的真締。

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這天因想早點到,用餐客人大部份尚未進場比較好拍,沒多久後,人潮全湧入坐滿了,看起來客群都十分年輕化,還是三金典禮慶功宴的熱門餐廳,座位區有分沙發區、吧檯區用餐區;小桌到大圓桌都有。有似咖啡店溫暖的格調,在燈光投射下加深絢麗感。

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三間店的菜色大方向是統一的,少數會依照各所在區域,各有設計的限定菜色,例如微風南京店就有 Daphne 一直很想吃的龍捲風排骨飯,專位上班族與商務人士設計,可惜限平日才有,在新竹上班的Daphne 是想都不用想了!大直店菜單下載請按此 強烈建議到店前先選好菜色,否則現場看到菜單,真的會使人猶豫不決,因為都想吃啊!

單點的菜色(含點心)約介於 15-957 元間,單點的菜色價位依份量分價,標準份量約在 200 元上下,其他按食材或份量往上加,在台北來說不會特別貴,亦能選擇辣度,點心類最低 15 元起,單杯的原創調酒價位約在 200-300 元以上,凍飲/冰沙平均在 200 元上下。

印製得精美的彩色菜單是可以帶回家的

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茶類的茶葉,依茶葉品名製作成冷泡茶或熱飲,選一種自己喜歡的味道點。

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黃金歲月果粒茶:有蘋果、洛神花、百香果、玫瑰果、木瓜、芒果等果乾,看這些原料就可想像香氣逼人,聞起來芳香也使人感到神清氣爽。

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在飲料部份,容量都很夠,一整餐搭配一些重口味的菜色飲用,都還綽綽有餘,飲料因有的是格友點的,僅就以自己有嚐過的敘述心得。

橙花紅葉茶

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水果口味的手作凍飲中,水果新鮮現打,在有使用果漿或果蜜的凍飲中,店家連這些材料都是自行調製,喝到就能感受精緻手作的質感,點飲料的錢也別省下來,不然很可惜,或是可以共點一壺,多人用餐時就方便分著喝。

藍莓優格凍飲

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叁和經典水果茶與蜜桃蘋果凍飲

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香焦草莓凍飲

使用香蕉,及加入自製草莓醬與椰漿一起打,香蕉味較濃,收去草莓酸味留下果香,或許店家調製草莓醬的配方本就得宜,氣味濃厚不單薄。

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紅茶西洋梨凍飲,看名稱心想,比起其他凍飲,這款應該屬於較清爽平淡,可是喝了之後超級喜歡!!西洋梨果肉香甜軟嫩,看到杯內密度高的果皮碎屑就知真材實料,茶香不因打成冰沙而衰減,西洋梨有脆梨沒有的梨香,又有如水蜜桃般的高甜度。

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薄荷烏龍威士忌:連調酒都能變得台式,自製的烏龍茶與威士忌,加入薄荷與萊姆調製。

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招待小菜-台式泡菜,與後面的菜色秘製味噌松阪豬使用的泡菜一樣,酸甜爽脆。

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五味九孔鮑:台式冷盤與西式沙拉的混搭,在叁和院第一間店開幕後,Daphne 就對這一道印象很深,甜筒裡面包的是馬鈴薯、生菜、五味醬鮑魚,集甜鹹、味鮮、Q彈、綿密為一體,顏色與食材的擺放、搭配,像插花一樣講究啊!

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清炒樹子山蘇:蒜片與青綠又無老葉的山蘇一起炒,提味之外有鮮脆口感,葉片極嫩。

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大直店限定的水噹噹鹽水雞:刻意採用被認知較柴口的白斬雞雞胸肉片,以低溫烹調雞肉,低溫烹調法在比較高檔的餐廳較常見,因費時費功,也容易留住肉類營養,不過這種調理日漸成為趨勢,在主以台菜系為見長的叁和院,願意投入這種烹調法,不容易啊!

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雞肉片被處理得非常滑嫩,古溜古溜的,也加入油,吃來更順口,灑了胡椒粉調味,加醬汁拌炒,也帶有蒜香,比外面賣的的鹽水雞,光雞肉的處理與口感就大勝!配菜的時蔬同樣一貫融入這街頭台式風味,整體的製作上卻細膩多了。

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秘製藥膳羊腩:Daphne 不吃羊肉,這道容我略過。

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什錦海鮮&飛魚卵炒飯:叁和院光是炒飯的口味就有四種,炒飯最上方是頂著一堆飛魚卵,海鮮都藏在炒飯內,有吃到蝦子及花枝,有滿滿蔥花,都是 Daphne 很愛的食材,翻炒出濃郁的蛋香,及海鮮、蔬菜的鮮甜,飯粒無濕黏感,也不油膩。

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泡菜起司燒牛肋:非常下飯,一片片白色的是寧波年糕,牛肉腍軟,牛肋條的油花多,加熱後,汁多味美,起司鹹香濃稠,配上韓式泡菜開味又下飯。

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清蒸樹子鹹瓜石斑魚:肉質白細,肉韌且嫩,青蔥絲、薑絲點綴下更誘人,將常見的清蒸石斑魚多加了樹子與鹹瓜蒸煮,盡是魚肉散出的鮮美、鹹甘鹹甘的樹子、鹹瓜燒出的醬汁,每夾上一塊魚肉都要把湯汁沾好沾滿才罷休啊!

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叁和院XO炒蘿蔔糕:蘿蔔糕、XO醬是店家自製,有點使用港式做法,微辣,但加入柔軟細嫩的韭黃,香氣醇和無草腥味,改良成適合台灣人的口味,蘿蔔糕外香酥內軟黏,當菜或是點心都很不錯。

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玉子一夜干:很酷台日混搭料理方式,一夜干的魚已經被清除內臟後一夜風乾,再把烤魚肉整片剖開攤平鑲在煎蛋內,經過一夜風乾後,魚肉更緊實鮮香,與微鹹又有濃厚蛋香的煎燒製合而為一,煎蛋好似本來就是魚肉的一部份,毫無違和。

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翻滾吧娃娃菜:又稱微型大白菜,看起來非常重口味,吃起來沒有很兇狠,放上不少乾辣椒,也加入香辣油、薑絲,讓會出水的娃娃菜,仍能吸收食材精華,微麻微辣但不嗆,脆嫩到入口即化。

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辣子跳跳雞:超級喜歡這道!可惜瞬間被秒掉,可見大家有多愛!這一道都是使用去骨腿肉,雞肉先炸過,再加入辣粉、乾辣椒炒過,如此工序下不見油膩感,也沒有厚厚一層粉,一咬下就是肉大塊又多汁的腿肉,辣粉後勁也強,小心嗆到,但真的好好吃啊!

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新叁和金磚:使用非基改造黃豆,油炸豆腐淋上醬汁,特調醬汁帶點甜味,鹹度適中,特別能襯出豆腐的豆香。

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秘製味噌松阪豬:用秘製味噌醬醃過松阪豬三天,食用時也沾上一點味噌醬,配上一口泡菜,油脂和膠質均勻,脆而不膩,肉質甜美。

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金沙大蝦球:叄和院的蝦球,不論是點哪一種份量,顆數都固定,蝦子超大,比 10 元硬幣還大,外層裹上鹹蛋黃油炸,比一般炸粉更可突顯蝦子的碩大味鮮,蝦子炸得不老,收住鮮甜,Daphne 只吃過一顆就覺得好回味。

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叁和院擁有自行培訓的廚藝團隊,不定時研發新品,除了善於"翻玩"台菜,可愛的卡通包子點心類辨識度高,好看又好吃,可愛到讓女性客人會少女心噴發,要採用單點到桌菜的份量都行,若是沒早點來或事先預訂,很可能賣光光吃不到,點心種類多到 Daphne 都覺得他們可以再成立一個港式飲茶的新品牌了,以下點心因種類繁多,光吃以上的菜色就已經撐到不行,點心類也以有吃到的作敘述。

刺蝟叉燒包

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製作成可愛的刺蝟形狀,Daphne 查過叁和院第一家店的食記,同樣的造型,對比現在,製作得越來越細緻漂亮,外部極酥脆搭配蜜汁內餡,雖說是油炸又有點甜,但不會膩,傳統的叉燒包是 Daphne 不愛碰的,因為吃了就吃不下其他東西,叁和院的就可以完整吃下一個,皮不厚。

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各色蒸得飽滿又"碰皮"的包子是 Daphne 垂涎已久一直想吃的,真是太可愛啦!包子的染色是使用紅麴、胡蘿蔔素、抹茶、梔子花、食用竹炭,所以可以放心吃。

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每日限量的金錢豹

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小綠科科抹茶包

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超級大力菇 地瓜起司夏威夷豆

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超級生力菇 金桔抹茶

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小黑咻咻花生包

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彩虹銀絲捲

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彩虹銀絲捲(油炸)

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各種包子的內餡依序介紹:小綠科科包內餡是鹹蛋黃及麻糬,格友小魚評價高,小黑咻咻花生包內餡是有顆粒的花生醬,花生香濃又重,是包子中較甜的,超級大力菇 地瓜起司夏威夷豆看名字就知道裡面包啥,是 Daphne 最喜歡的口味,用起司調和甜度較高的地瓜泥,又加入有天然甜度與油脂比的夏威夷豆,好咀嚼,綿到化開更是香,右邊的金錢豹內餡是滷鵪鶉蛋和梅干菜,口味有特別調淡,也不油膩,畢竟不是像真正的梅干扣肉要配飯,不會鹹但也絲絲入味,帶點蛋香,超級生命菇 金桔抹茶是抹茶加金桔醬的內餡,有抹茶的清香優雅與金桔醬的蜜香。

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叁和院為台菜開創更多可能,用台菜當基底,有的是混搭他國料理,有的是來自廚藝團隊的精心創意,都碰撞出不同火花。以往在吃台菜時,大火快炒後速速上桌,速速扒飯,在叁和院體驗到的不僅是台菜新風格,亦是全新的飲食習慣,在多所琢磨出的宜古宜今的用餐空間,情境塑造下,遂想要放慢速度好好品嚐。

叁和院大直形象店
地址:台北市中山區樂群三路299號2樓
電話:02-8501-2111
營業時間:週一至週五11:30-14:30 /17:30-23:00
週六至週日11:30-23:00

叁和院忠孝店
地址:台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
電話:02-2731-3833

叁和院微風南京店
台北市松山區南京東路三段337號B2
電話:02-27133833
網站:http://www.sanhoyan.com.tw
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