嚴選鍋品 食尚養生麻辣鴛鴦鍋 宮廷級的火鍋美饌

看到嚴選鍋品的經營背景頗為吃驚,是餐廳完全不相關的「嚴選名膜-手機包模相關企業」,嚴選國際開發食材旗下首推的餐飲品牌,創辦人也是「嚴選名膜」的老闆,在工作中常被客人問店附近有哪些美食,自己本身也愛吃,帶領年輕的團隊創立餐飲品牌。我愛吃火鍋,但很少喝火鍋湯,這次與往常不同在嚴選鍋品喝了一碗又一碗的高湯,因為嚴選鍋品鱘龍魚高湯真是太好喝了!喝完非一堆味素人工調味而造成的喉舌不適,只有停駐在喉舌的醇滑生香。在嚴選鍋品喝到鱘龍魚高湯與鱘龍魚肉,是來自店家自行活體養殖,新鮮度與品質都能掌握,而其他海鮮與食材精心選擇設計菜單,讓我每樣都很想嚐試。鱘龍魚是清朝慈禧太后最愛的宮廷美食,對人體益處與利用性產生的經濟價值都高,但是在這樣的店吃高級的料理,價錢卻不會貴到嚇死你,婆媽們過年別浪費時間準備年菜了,來這裡圍爐免花大錢,時間用來與家人團聚更值得呀!

嚴選鍋品在京站百貨斜對面,離轉運站很近,所以在台北往返中南部的人,路過不要錯過,吃完再去搭車很方便的哩!

嚴選鍋品 食尚養生麻辣鴛鴦鍋 宮廷級的火鍋美饌

進門前看到格友冰淇淋妹享受美食的照片被放大做成海報,人正真好(嗚),那肉片還比她的臉大!嚴選鍋品正推廣週年慶活動,週一至週四在臉書按讚打卡並上傳照片,享有午餐七折、晚餐八折優惠,如果不是因為不住台北,我都想常來報到了!

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座位區在二樓,在隔間或座位的屏風常見這以書法揮毫的大字,而非木板隔間,並放置藝品,很容易讓人忘記是一間火鍋店。

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牆上有眾多各方人士造訪後的簽名,店家裝潢講究歸講究,白淨的牆面很捨得給別人簽呢!

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鱘龍魚在古時是只有皇家才能食用的高貴魚種,慈禧太后最愛,平民百姓吃不起,偷吃還會被砍頭,足見珍貴。鱘龍魚全身達99%都可吃,在營養及經濟價值都高。

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嚴選鍋品是台北市中心唯一有鱘龍魚活體養殖的店,克服技術引進來自花蓮玉里深山的冷泉水養殖在一樓的大魚缸中。古人就曾用一句話「縱得滿山熊掌,不如江中鱘鰉」描寫鱘龍魚的珍奇美味,鱘龍魚的魚卵,是早期用來製作魚子醬的魚種,名列世界三大珍品。

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步上二樓,是一處中國古典風造設的空間,座位間有的的屏風,有的用簾子隔開,沒有很多火鍋店會有的鬧烘烘的感覺。

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嚴選鍋品 食尚養生麻辣鴛鴦鍋 宮廷級的火鍋美饌

火鍋是放在電磁爐加熱,以觸控控制,更為安全。

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嚴選鍋品 食尚養生麻辣鴛鴦鍋 宮廷級的火鍋美饌

在往廁所的通道一旁有綠化佈置,又是一種環境轉換。

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主廚特調推薦沾醬:建議調法是一湯匙日式醬油搭配一小匙蘿蔔泥。沾了日式醬油時,我心想這醬油酸酸甜甜我好喜歡,原來是加了金桔去調過,用來沾肉類或海鮮不重鹹又開胃,新鮮海味不流失。

嚴選鍋品 食尚養生麻辣鴛鴦鍋 宮廷級的火鍋美饌

拍下菜單其中一頁做為代表,官網有完整的電子菜單。嚴選鍋品的菜單是我看過菜單內容編寫得數一數二完整,有中文還有日文翻譯,來源與材料都寫得非常詳細,照片精美,實際出菜與圖片的雷同度一致,份量克數標示得清楚,我吃過的連鎖火鍋店有些在給料上真的很隨興,即使是同一家店,有時肉片切得夠厚看了很爽,有時切的人不同,薄得跟啥一樣還會裂開,要不就是配料少加了哪些東西等等,這些細節都會影響客人的感受,不可不慎,如果因為成本上漲的統一調整,有公告的前提下可以接受,暗地裡偷偷減料,客人就算看到不說,心裡也在打分數。

菜單標示清楚的好處就是,客人能精確選擇到自己喜歡的菜色,時間不用花在詢問服務人員上。單點菜色多為以兩人的份量在配,但是兩個人來吃可能點幾盤就被打趴吃飽了,想吃多樣菜色的人建議三到四人同行。

消費方式是視人頭一個人湯底費120元,孩童低於115公分不計費,每個人最低單點低消250元,需加收一成服務費。湯頭雖可以無限加但是為維持新鮮品質不提供打包。

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尊龍養生開胃茶

這茶壺不知道哪裡找來的,很像藝術館才會出現的藝品,提起來很重,內部是盛裝菊花茶,還加有甘草,有淡淡的甘香,在品嚐不同食材中間的空檔,可以清清味蕾。

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蔓越莓果醋1000cc/壺 130元

在食用魚與肉後,能均衡酸性體質,被稀釋過的醋,濃縮果汁的濃度一樣可以喝得出來。

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贈送的開胃菜:鮑魚深海魚鮮蔬沙拉

小小一碟但有高檔貨的海鮮:鮑魚、深海魚、仿鱘絲,底下鋪了紅白蘿蔔絲、小黃瓜等細絲。吃得到海鮮塊,沙拉醬黏滑又濃使人胃口大開。

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這碗檸檬水不是用來喝的而是讓客人在剝完蝦殼清洗手,不用一直跑洗手間,是不是很方便?

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花蓮有機米飯 免費無限供應

有機農法種出的稻米,灑上香鬆,米飯煮得Q,不黏而完整。不想吃飯也可以點"台灣香脆拉麵",一樣無限供應。

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嚴選鍋品的火鍋料是日本進口的和風火鍋料,在這裡吃到的火鍋料不會是全仿出的加工火鍋料,在火鍋料中甚至會吃到新鮮的蔬菜。

左上:北海鱘,比火鍋店常吃到的鱘味棒Q嫩細軟又堅實;右上:Q彈的魚漿中灌入起司,這常見且大家應該都吃過,就不多介紹。

左下:野菜豆腐:這我喜歡,豆腐中包不少蔬菜,火鍋煮過後蔬菜脆甜多汁;右下:炸的日本進口甘貝,外微的炸香較明顯,越到內越接近甘貝原味,想再吃重一點的口味可讓它放入麻辣鍋過點湯,覆上一點辣度更好吃。

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綜合鮮蔬盤170元

特別要介紹左下方的"自製高麗菜捲",自製是店家自行處理過的意思,常吃火鍋的人都知道菜盤的高麗菜都是要自己剝撕後再下鍋煮,也無法避免吃到較硬的菜梗,稍微大片一點還會吃得很不優雅,店家處理過後的高麗菜捲,沒有硬的菜梗,把嫩軟的菜頁捲成一捲,下鍋稍燙過就可入口,湯汁都藏在菜捲細縫中,一咬就噴汁。其他的蔬菜也都很青綠新鮮,玉米好甜。

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北海道水果甜玉米149元

去年八月才去過北海道,吃了不少玉米,北海道玉米又甜又大支。店家把我想念的玉米從北海道空運來台了!當地採收後直送工廠加工包裝,新鮮度最好,玉米飽滿顏色黃又亮,我很愛吃玉米,愛到買罐頭嗑光光,喜歡一咬玉米,胚芽就迸出的快感與與玉米甜汁,但是有機會吃到這真正的天然玉米後,才知道其甜度也不會輸給罐頭玉米,還更有嚼感。

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嚴選鍋品圓類滑類衷心建議必點,滑類也就是在別家火鍋店稱的XX漿等:全店家手工打成漿製作,打成的滑類魚漿是魚漿,海鮮就是海鮮,不會全部打成碎碎的,讓你吃也吃不出來其中用料的比例。

旗魚滑:190元

旗魚打成魚漿後再製,常被日本料理店用來做生魚片的旗魚打成漿後不減甘美。

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鮮蝦滑:230元

鮮蝦滑料多到嚇人,完整的蝦肉藏在其中,在不破壞蝦肉完整性之下,蝦子的鮮甜結實就表現出來。

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花枝滑:230元

新鮮花枝打成漿,有花枝塊與芹菜提味,又彈又脆,嚼嚼嚼。

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汶萊藍蝦260元

腸泥已先被處理掉,為客人省時又省力。

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活體現撈珍藏鱘龍魚片 450元

長這麼大第一次吃到鱘龍魚片,還不是在山裡吃到,在台北市區就能吃到,無刺又營養的鱘龍魚適合闔家品嚐,鱘龍魚肉組織緊實,不同其他魚種的細碎鬆散,如果說它是魚肉中的土雞會很奇怪嗎?

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無敵海景肥美特大蛤蜊180元

僅有一顆吐沙沒有吐乾淨,但其他蛤蜊飽滿到撐到膨脹,很誘人,小缺點在高品質的菜色中完全可以不用在意。格友冰蹦拉已經示範過這蛤蜊比眼睛還大 。

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活凍小卷 220元

嚴選鍋品的食材不但新鮮安全,在食用的方便性也讓人感覺貼心,這份小卷,有先切塊成三等份,內臟像是墨囊及軟骨都被處理掉,因此食用時是都會只吃到小卷身,不用吐軟骨,嘴巴也不會一時咬到墨囊而搞到嘴巴舌頭黑黑的。

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挪威鮭魚 220元

鮭魚魚油豐富,生或熟食各有風味,生食滑順豐美可口,熟食有自然的淡淡鹹味,肉質有別於其他魚種的細軟,相反的緊密結實許多。

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北海大干貝 238元

可直接生食,如果不敢生食,可以放進鱘龍魚高湯把表面燙成稍微不呈透明感,變成白色,如此一來鮮嫩柔軟感不失,又不會太生。

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肉品種類有牛、羊、豬、雞,產地來源有美國、澳洲、紐西蘭、台灣,台灣的是鹿野去骨幼秀小土雞,下次想來試試。肉品現點現切,我們這天吃的都是牛肉,肉片只要涮煮3-5秒鐘就可入口,煮太老會可惜了肉的好品質。

美國肋眼牛肉 470元

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頂級無骨牛小排 420元

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豪華香魯綜合拼盤 238元

經典魯味牛肚、牛筋、肥腸、老油條落一盤,本來就已經魯得很夠味,建議放入麻辣鍋再燙過,覆蓋上一些麻辣湯汁,魯得味濃的魯味被湯汁再過一次,既濃又佈滿多種香料味。

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鱘龍魚高湯免費喝到飽,麻辣鍋的湯頭、鴨血、豆腐都可以免費加到吃到爽。左邊的鱘龍魚高湯建議煮海鮮,右邊的正四川重慶紅油麻辣燙建議煮肉類。不過如果自己喜歡而胡亂混搭也沒什麼不可以。我喜歡吃海鮮的原味,覺得放在鱘龍魚高湯煮較接近原味,四川重慶紅油麻辣燙則可把牛肉本就有的特殊氣味去除掉。

尊貴的鱘龍魚在養殖、維護牠們生存的環境費力,所以湯頭得來不易千萬別浪費,湯頭是鱘龍魚軟骨、豬腿骨、中藥、水果慢燉30小時以上,湯的香氣都來自於魚骨與豬大骨精華,不以味精與化學原料輔助,湯色呈乳白色,但是湯本質清而不濁,散出豐醇香氣。

正四川重慶紅油麻辣燙是多種辛香料及中藥調味炒製,這湯底也有加入鱘龍魚骨高湯,所以湯底煮得非常厚實,又有多種香料疊砌出的層次,我是不嗜辣的人,都很喜歡這樣的湯底配方。

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拍完照後開始七手八腳下料,還好格友小魚有訪過有經驗,會提醒我們如何煮。

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鱘龍魚高湯煮過海鮮之後越煮越鮮甜,奇怪的是,如果一碗湯喝下後會有讓人喉舌不適時,通常是有煮過很多海鮮或是味精加太多,但煮過海鮮的鱘龍魚高湯並沒有讓我有這樣的感覺,越喝越順口。右邊的正四川重慶紅油麻辣燙煮鴨血及豪華香魯綜合拼盤一起煮真是對味,尤其是牛筋,滑溜QQ又噴汁哩!

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因為格友有提醒肉絕對不能煮太老,肉下鍋後我們的注意力都集中,不敢大意,約幾秒後馬上撈起。

美國肋眼牛肉在瘦肉部份紮實,而下圖的頂級無骨牛小排涮煮後收縮,油花紋路條條相連有彈性。

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頂級無骨牛小排

涮煮成帶點粉色的熟度就不會過老。

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左上:炸干貝,前面有提到涮過麻辣湯頭特別好吃,同一盤的活體現撈珍藏鱘龍魚片也只要涮個兩三下,帶著魚皮一起吃攝取膠元蛋白,我覺得它的魚味是淡淡甘甜的感覺,沒有腥氣。北海大干貝放進鱘龍魚高湯吸點湯汁的半熟狀態最好味、無敵海景肥美特大蛤蜊開殼即撐到膨脹、鮮蝦滑煮熟後蝦子都爆裂出來啦!

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甜點使用羅斯皇家卡比索冰淇淋,視人頭數一人一球。口味有: 蘭姆葡萄、 草莓、芒果、酒釀黑櫻桃,我們一致認為草莓合口味,這牌子跟H牌的冰淇淋比起來相對沒那麼甜,稠密的滑感與果香都有。

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火鍋這個餐飲業,可以說很好做也可以說很難做,若都使用廉價火鍋料及湯粉,當然就好做,可是如果要追求更高的品質,從湯頭、食材都需要無上限的要求。如果吃倦了平價火鍋的廉價食材,換個形式品嚐單點的火鍋,吃得出品質又不用花大錢。

嚴選鍋品食尚麻辣鴛鴦火鍋
地址:台北市大同區承德路一段16號(京站百貨斜對面
預約訂位:02-2558-9898
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