台東美食 唐山手工刀削麵 刀法快 狠 準的刀削麵

台東美食 唐山手工刀削麵 刀法快 狠 準的刀削麵

把麵條拌入醬,一併捲起麵條、黃瓜與蘿蔔絲,食感清爽,濃郁不膩,麵條嚼勁十足。

台東美食 唐山手工刀削麵 刀法快 狠 準的刀削麵

刀削牛肉麵 100元

台東美食 唐山手工刀削麵 刀法快 狠 準的刀削麵

牛肉麵放了數塊上述有介紹的腱子肉,肉軟入味,筋的紋路會透光啊!記得加入店家提供的酸豆及酸菜一起吃,會更開胃喔!

台東美食 唐山手工刀削麵 刀法快 狠 準的刀削麵

在湯頭部分,辣度很細微,微微麻辣,有牛骨湯與辛香料的氣味,不會像在喝醬油湯一樣,香鹹適中,整體不會蓋去麵條的麵香。

台東美食 唐山手工刀削麵 刀法快 狠 準的刀削麵

紫菜貢丸湯 25元

貢丸會放出鹹味,加上紫菜的清香甘鹹,兩者非常搭,營養度夠又好喝。碗的花色跟小時候家裡使用的一樣,很有親切感。

台東美食 唐山手工刀削麵 刀法快 狠 準的刀削麵

做手工刀削麵這行,費時費力,還會有職業傷害,年輕的廚師大多不願意投入,因此現在擁有這項技術的師傅越來越少,一般連鎖經營有規模的知名店家更不可能看到,要吃這種純手工的刀削麵,以後大概只能去唐山這樣的獨立經營小店,才吃的到了。一條真功夫的刀削麵條,夾起來的麵體頭尾兩頭尖,中段有厚度,邊緣轉角較薄而幼滑,煮熟後,吃起來各區段有不同的韌度與軟度,但熟度卻能一致,用來烹調不同的麵類料理,都能突顯特色,任一碗刀削麵料理,吃下都有實實在在飽足感,但也憂喜參半,喜的是吃到不容易吃到手工刀削麵,憂的是擔心失傳,以及在連鎖店家與高房租如巨獸般吞噬這些有理想的獨立小店,未來會更難吃到,要維持台灣美食的多元性、深度性、精緻性,還是需要大家的支持。

唐山刀削麵
地址:台東縣台東市更生路559號
電話:089-346288
營業時間: