台南團購美食 蕃薯媽媽手工炭烤地瓜 蜜地瓜 可以客製甜度的超綿密地瓜

Daphne 之前在無名寫部落格時,就寫過兩次蕃薯媽媽炭烤地瓜的食記,因為太好吃了,高水份、高甜度又綿密,不過不太滿意那時拍的照片,剛好最近又吃到,便把照片重拍,順便把食記改寫。炭烤地瓜是季節限定,為十二月至隔年五或六月, 視地瓜品質決定是否販售,炭烤地瓜採用黃心57號(台農57號)手工烤製,連甜度都可以客製化!雖然炭烤地瓜是季節限定,但新產品蜜地瓜全年皆有販售。

 

地瓜價格隨產季波動,每個產季價格不同,宅配每盒售價200元,含盒重1600克士5%,保存方式是常溫3天,冷藏7天,冷凍3個月。

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盒子內部設計透明膜,可隔絕水氣,烤得皺巴巴是極緻,讓香味與甜度會往內集中,一盒地瓜中,會同時放入偏軟及偏Q兩種口味,喜歡哪一種可以向店家指定,地瓜烤前需經過日曬消水,甜度會因日曬水份流失程度不同而產生甜度差異,因此喜歡甜或不過甜的都可請店家控制甜度,但 Daphne 覺得就是要甜才好吃啊!

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台農57號地瓜的特色是甜度與水份特別高,有焦糖香,再加以掌控好火侯,烤出來有糖液黏著在地瓜皮上,表示甜度有被烤出,不同於一般機器或許瓦斯蒸熟,只有大火才能將地瓜原始的香氣與甜味烘烤出來,還吸收了龍眼與木碳香氣。地瓜一收到,退冰半小時後就可以吃了,若想吃熱的,請退冰後再用烤箱或微波爐加熱。

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說明單。

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雖然帶皮吃健康營養,但店家建議去皮吃,原因市因為店家戴手套作業,手套無法保證無菌。Daphne 覺得他們家的地瓜都蠻用心在清洗,洗得很乾淨,吃起來很放心。

在解凍的過程中也可以自己掌握時間,嚐出冰地瓜的不同口感,想要吃軟綿又帶有纖維感的的冰地瓜,可以把解凍時間拉長讓地瓜徹底變軟。靠近皮的地瓜色澤較其他地方深,有糖液覆在上面,香氣重也是最Q,越往中心越透軟。

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下兩張照片同樣是解凍變軟的冰地瓜,想再吃得營養一點,可以取地瓜與牛奶一起打成地瓜牛奶,喝了會有飽足感,因時間有限,來不及示範食譜 Orz。

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特寫一張,黃澄澄的地瓜會發亮,邊緣顏色稍深,焦糖味濃,地瓜中間纖細黏甜呈金黃色。

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如果你喜歡更冰涼的感覺,就不要完全解凍,留點硬度,地瓜會有點冰的結晶,吃來有點鬆鬆的顆粒感,像在吃地瓜冰棒的感覺, 無疑是最天然的甜點,所以嘴饞想吃甜時,改吃地瓜吧!

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新產品蜜地瓜,重量 1300g ,售價 200 元。

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一掀開便聞到麥芽糖漿的味道

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蜜地瓜處理成一口的大小,以天然麥芽熬煮,能單吃或是加入煮好的紅豆湯、綠豆湯、仙草、冰品等甜點。

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蜜地瓜呈橘黃誘人的顏色,覆上美到發亮的麥芽糖漿,一口的大小容易讓糖漿滲入,瓜肉Q甜紮實,糖漿香氣足,不膩口。

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為確保品質穩定,蕃薯媽媽固定向合作的瓜農取貨,且翻幾年前寫的食記,完全沒有漲價,雖然說明有解釋會因隨產季波動,但至少沒有漲人工與製作成本呀!蕃薯媽媽現在是第二代的女兒在經營,開店前後有二十多年之久。吃過老店的人多少會看過店家換了子女接手經營,品質與味道走鐘,Daphne 沒吃過上一代媽媽所烤的地瓜,但也能感受第二代女兒的用心,現在烤地瓜產季已接近尾聲,想吃的人快搭末單車下單。

蕃薯媽媽炭烤地瓜
地址:台南市善化區中山路498-2號
電話:06-5810035
email:flower7545@gmail.com
營業時間:12點到19點 (星期二公休)
粉絲團:https://www.facebook.com/mama888/