台北市松山區 兔畢詠法式小酒館 具有溫度的法式家庭料理 結束營業

兔畢詠法式小酒館Le Tourbillon Bistro的「兔畢詠」,是"Tourbillon"的音譯,"Le Tourbillon"是法文的「渦流」、「漩渦」。人生同漩渦,不停地相遇與分離,決定著渦流是持續擴散或消逝,兔畢詠法式小酒館的兩位女性創辦合夥人,曾旅居法國,為一圓夢想回台灣開設法式小酒館,費時的全手工製作料理,還原食物該有的樣貌,在寂靜的民生東路小巷,品嚐獨特的法式香氣。
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小酒館是"Bistro"翻譯而來,源於巴黎,是座位數少、提供中價位、看似簡單而作功繁複的料理餐廳,兼具咖啡館功能,但料理比咖啡館更為高級精緻,非速食或料理包的料理即煮即食,而是提供家庭式的料理,以同等在家用餐的情境細火慢燉,以料理給家人吃的心意上桌,在等待料理上桌的空檔,與親朋好友有更多時間閒聊,或自在的閱讀書報。
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小酒館內燈光微黃,對照所販售的料理有等同的質感與厚度,白天的門窗前迎進一室溫馨溫暖的陽光,夜晚顯現神秘的情調,真的可稱為小酒館,把握空間做利用之餘,桌與桌之間隔有一定距離,不感擁擠。
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小酒館自行設計訂作的可愛杯墊,素材自然,電銹細致,
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兔畢詠法式小酒館的兩位女性創辦合夥人一位負責外場,一位負責烹煮料理,曾居住法國的她喜歡法國料理,也樂於研究,仔細研讀法文料理原文書學習做法國菜,所以菜單的設計多是來自於自己喜愛的、與她所精選的經典菜及地方菜。
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店內有一甜點是「香草莢冰淇淋」,就是來自於大溪地的香草莢,不計成本的使用香氣與層次都較佳的香草莢取代香草精。
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餐點是以天然與當季食材純手工製作,需要一點等待時間。有售早午餐,價格在三百元以下,與葡萄酒、調酒。一般正餐的菜單有:主餐、主菜、甜點、飲料。主餐單點280~550元不等,前菜約150元至170元間,甜點160~170元間,一般飲品與咖啡在百元以下至兩百元都有,主餐 280元可升級成套餐,內容有:前菜、主菜、甜點。估計食用一完整套餐,約在八百元上下,屬中價位,以下部份菜色都有建議搭配的酒類,請參照店內菜單有詳細說明。

藍紋乳化與洋梨沙拉:165元
食材有:法國洛克福羊乳乾酪、蜜胡桃、生菜沙拉、紅肉哈密瓜、法式油醋醬。

世界三大藍紋乳酪其中之一就是洛克福乳酪Roquefort Cheese,產地在法國路耶魯古地區的洛克福村,原料是羊乳,在石灰岩洞裡熟成,成就特殊風味。洛克福乳酪有濃郁的乳香與鹹味,也有些辛辣,調和蜜胡桃、生菜沙拉、法式油醋醬,多汁芳醇。
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鄉村豬肉醬170元
法文是pâté,發音: [ˈpæteɪ];是塊狀的冷肉凍,是常用於塗抹麵包上的法式肉醬。照片上方是鴨肉,下方是牛肉,食材有:牛肉、鴨肉、核桃、香料。鴨肉與牛肉外觀看不出差別,同樣處理得細不見油膩,兩者都吃不出肉質特有的腥異味,混入大量的核桃增加爽脆香氣,雖常用塗抹麵包吃法,我更愛單吃,單吃也不會膩。
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兔畢詠特調紅蘿蔔濃湯155元
湯底有牛高湯,不吃牛肉的人考慮是否要點喔!看這顏色我以為有加南瓜,又非常稠密,是加了馬鈴薯的原因,喝來真有非常濃稠的感覺,紅蘿蔔的草腥味喝不太出,帶點微酸,整體香甜,比南瓜濃湯順口討喜。
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扮豬吃羊咩咩.慢燉黑豬肉卷450元
食材有:羊乳酪、南法燉菜、馬鈴薯
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黑豬肉捲先煎出香味,其後內部包覆著羊乳酪燉煮,羊乳酪在這過程中融入肉捲中,黑豬肉瘦的居多,不採用油脂多的部位也能達到滑溜順口並帶羊乳酪的濃郁乳香,因也含有鹽份也自然提味了,豬肉捲少許帶有油脂之處,其肥肉被燉煮得同軟骨肉般綿軟,不會害怕將它吃下。
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黑豬肉捲底部鋪了南法燉菜,以雞高湯燉煮,掌握好放入時間點,所以青綠不爛,其湯汁可用於沾麵包食用。
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沾南法燉菜的麵包
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波特酒的魅力.烤雞腿435元
食材有洋菇、法式燉飯、波特酒醬汁、以巴薩米可醋調味的清脆甘甜甜菜根、紅蔥頭。
法式燉飯不是印象中醬汁附在飯上,是加入白酒高湯從生米開始炒香,這樣可使米香味較能吃出。雞腿是從生雞腿烤熟嫩,加波特酒醬汁。雞皮金黃酥脆,這道重口味,醬汁濃鹹,但帶有酒香,調和之下刺激味蕾,反而加速吃光。
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上:古早味烈酒慕斯160元
下:焦糖反烤蘋果塔170元
古早味烈酒慕斯是鮮奶油加白蘭地製成,細滑的慕斯本身就帶有酒味,配上10ml卡瓦多斯蘋果白蘭地,隨著靜置時間不同漸生出不同風味酒香,兩位老闆娘建議趁未融化前儘速食畢。我也覺得在未融前吃出的鮮奶油較不膩,稱出的酒香芳香感是最好的。

每一份焦糖反烤蘋果塔使用的蘋果量有一整顆,蘋果塔上每一塊蘋果都是四分之一顆蘋果排列出。與自製的派皮及香草冰淇淋,我喜歡這不乾酥也不硬又不厚的派皮,蘋果果肉佔很高的比例,熱量負擔較低一些。烤得軟且很具水份的蘋果果肉上覆著厚厚焦糖,多汁宜人。香草冰淇淋原料有來自大溪地的香草莢,不含乳化劑,香氣與層次都較香草精優。
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水果叟杯,每球50元
新鮮當季水果製成的芒果、草莓冰沙,原料僅有當季新鮮水果、糖、及適量加水,不減水果濃度香氣,芒果、草莓兩者相比,草莓味較為濃烈。
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對於兔畢詠法式小酒館每道菜色都有很深的印象,名叫法式料理,口味卻平易近人,不同台式料理常出現的食材烹煮的既定印象,有心裡出現原來也可以如此料理的聲音與驚喜。先去除價位給予的既定看法,敞開心門嚐試看看,體會料理者的投入心意。這天吃的兩道主餐都偏重口味,而法式料理本是如此,老闆娘為求道地與呈現精髓,不輕易調整,慣吃清淡又想嚐試的人,建議先向店家溝通。

兔畢詠法式小酒館 Le Tourbillon Bistro
地址:民生東路三段113巷25弄10號1樓,
電話:02-87125561
營業時間:10:00-22:00

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