台灣的飲料店每年都有新花招,今年流行的多顏色漸層飲料,不少店家都在賣,但從這些年流行的飲品趨勢看來,許多在當年火紅的飲料品牌、單一品口味品項,隔年即消聲逆跡,被新的取代,還記得曾經火紅的翡翠檸檬嗎?飲料店在外行人的刻版印象中"看似"收益不錯",可是在強敵環繞,年年有新梗的市場中,要殺出一條血路並不容易,不過店家如何選擇長久經營的道路,消費者也會做出選擇,拾覺的起家就是一個例子,自東海商圈發跡,到今年七月開設大里店,前後已有多年,從一而終地選用與茶農契作高山茶葉、知名產地生產的水果、手工熬煮配料,沒有隨波逐流,用健康取向思考人體喝下什麼才是好的,逐漸累積忠實客人支持。

台中飲品 拾覺細做輕飲 大里成功旗艦店 老少都愛的鮮泡飲品

平時來台中多往一中街一帶去,很少到台中其他地區區,在大里也只吃過南門蒸餃一家店,對大里的印象大概就熱鬧程度一般般的地方,到達後,沒想到店開得很密集,非常熱鬧,一眼就可看到拾覺用螢光綠造設成房屋尖頂的店門,延伸到門口兩側,搭配成色均勻樸素的清水模風格的牆面,到晚間點燈後,便成了時尚的燈條造型。

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店面左側有隔出一處作業區,是店員處理鮮果的區域,並使用氣曝式臭氧清洗設備將水果的殘留物徹底去除,老闆娘對潔淨度要求甚高,店面玻璃窗只要一有髒污出現就會馬上抹乾淨,所以總是看到玻璃窗擦得亮晶晶。

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店員正在手工處理顏色鮮綠的脆芭樂、葡萄柚等水果,需要去皮與去籽,難以想像一天下來要處理多大量的水果?下圖左一的照片是西班牙進口的自動榨汁機,先把柳橙洗乾淨後,放入機器內除皮、去籽,再榨汁,榨出的汁能保留果肉,讓客人喝到的飲品既天然又可嚼出口感。

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拾覺一開始在 2008 年自東海別墅的經營現打果汁攤,現行已有霧峰與大里兩間分店,延續草創時期的理念,芋頭、薏仁、綠豆、紅豆等配料皆是手工熬煮,不使用罐頭食品。

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店內的空間,承店門口的清水模風格,穿插木造,整齊有秩序的拼接,少有漆料塗佈,保持材質的原貌,素淨有味。

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在店裡待了一陣子,人潮從沒斷過,客人一進店裡便會奉上小紙杯裝的飲料給客人試飲,對嚐鮮的客人,店員會提供招牌飲品建議。

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空間有限,但在兩側備有木椅供客人短暫休息等待,另外,當天來時便有注意到,拾覺不同於很多飲料店都是半開放式的店面,是自動門感應進出,也有助於讓暫存的蔬果不會被太陽直射悶壞,整體環境能控制在一定的溫度,客人來買飲料時也比較不阿雜,等待時不需曬太陽。

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可看到店家對蔬果的擺放器具都有所講究,不藏污納垢。

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有可愛圖案的日式布簾後便是店員製作飲料的工作區,由外至內可見店員的作業流程。

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工作區的面積看來,在飲料店中是相對寬闊的,器具擺放位置與動線都有設計過,作業透明。

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飲料品項,有"獨"字樣的是店家獨家開創的招牌飲品,在冰度、甜度切分得蠻細的,竟分六種層級,這樣女生在好朋友來時,就不用擔心因為要避開冰飲而選不到想喝的飲料了!

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給有選擇性障礙的人參考的銷售冠軍榜。

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台灣的飲料店會如此蓬勃發展,台灣享有水果王國的美名是原因之一,再結合願意進用優質農產入料的店家,還需有認同理念的消費者購買,才有助於正確食農教育的傳播,與整體生態系統的正向循環。

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TOP 10 熱銷的飲品,其中五款到齊,建議飲用的最佳賞味時間是一小時內。

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鮮葡萄柚綠茶-65元

已經看過店員現場處理葡萄柚,作業流程透明,喝來更安心,葡萄柚的果肉並不是零散的果粒,而有是一整塊果肉,還有客人說他們要撕開杯膜,用湯匙把果肉挖來吃...喝下整杯能喝進豐富的纖質,單吃葡萄柚如果吃到果皮內側的白色部份,常會有微苦的苦澀味,但店員徹底手工去皮,完全只留下果肉,不榨汁,選的又是果肉紅,苦味低的葡萄柚,條配一起喝不出苦味,因果肉不少,綠茶與葡萄柚搭配,少了乾澀,提高了甘味,葡萄柚果味鮮香,喝完口齒留香。

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小葉金草茶-40元

這款茶品似乎在飲料店不常見?小葉金草就是金線蓮,早在民國80年,南投埔里的產銷班便開始種植,對人體有不少益處,味甘,較屬於涼性飲品,夏天喝來清熱退火,跟青草茶類似。

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黑糖地瓜牛奶-65元

用烤的蜜地瓜帶皮與,與高大鮮乳一起打製,除了有地瓜本身的香味,又因為烤過,地瓜收縮,甜度集中,帶有一點點焦香,不僅如此,還加入帶有蜜香的黑糖,香氣足了,又有乳香為其注入濃厚度,打出整杯滿滿是地瓜的纖維與濃稠,覺得喝下這一杯,配點小東西吃吃就非常飽!

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有圖有真相,在烤地瓜進果汁機前,向店員借來拍照。

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鐵觀音珍珠奶茶-55元

Daphne 喜歡的前幾名,是口味輕柔的珍珠奶茶,安溪鐵觀音是十大名茶的烏龍茶代表,鐵觀音茶口味醇正有餘香,與牛奶搭在一起特別醇厚甘鮮,回甘悠久,珍珠是手工焦糖珍珠,又Q且微軟的手工透明焦糖珍珠有如炭焙的蜜香感,做得到位,但不及傳統珍奶甜膩,最後選了這杯把它喝完。

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黑糖QQ奶-65元

店家自熬的黑糖加入高大牧場鮮奶、手工珍珠,激盪出濃醇的滋味,喝一口也嚼進珍珠,特別鮮爽、撲鼻可口。

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芭樂檸檬-65元

高雄的燕巢因土壤含有許多微量元素,栽種出的芭樂具獨有的甘味與脆度,芭樂檸檬的芭樂產地即是來自燕巢,檸檬的產地來自有「檸檬之鄉」之稱的屏東九如,芭樂與檸檬是相當耳目一新的搭配,現榨成汁,店內的進料脆中帶水的燕巢芭樂,各位已經看過店家親自處理,Daphne 覺得較脆的芭樂,表層帶點很微微的酸度,可能就是因此,剛好與檸檬契合,檸檬帶出明顯的清新酸甜,加上芭樂,香味與甜度都達到平衡,同行朋友形容這杯飲下很夏天的酣暢淋漓感。

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這麼多杯,三個人要當場喝完不可能,當然是封好帶回去,據店家粉絲團說明,飲料杯上的封口膜採用「特殊紙膜材質」,遇熱不會產生對人體有害的環境荷爾蒙。

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拾覺細做輕飲自選料、進料、製作、調製飲料的環節,與環境、設備的維護、潔淨度,就以待過工廠實驗室的 Daphne ,能給予很高的信任度,品項又多是輕盈風味的茶品,即使是珍珠奶茶也是如此,觀察來客的年齡層很廣,非印象中,手搖飲料店都是年輕人在喝,可見,品質及理念也深獲較高齡層的肯定。

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拾覺細做輕飲(大里旗艦店)
地址:台中市大里區成功路520號
電話:04-24930555、04-24930777
營業時間:9:00~23:00
粉絲團:https://www.facebook.com/purefudrink/