台中市西屯區 紅巢燒肉工房 水相店 精緻慢食燒肉套餐

紅巢燒肉工房與水相餐廳是同一棟灰色建築體,完整的外觀可參考這篇《台中市西屯區》水相餐廳 aqua tea restaurant 惠中店 城市中的水岸佳餚

在水相餐廳的文章中有提及水相餐廳的用餐空間分成四季不同主題,除了夏天主題在紅巢燒肉,其他三個季節都在水相餐廳,這篇文章要帶大家來看看夏天主題的紅巢燒肉賣什麼好料?如果胃夠大,中午與晚上各吃一家也可以XD。
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紅巢燒肉的戶外用餐吸煙區有濃厚的渡假風情,當天吃完主餐後,服務人員把我們帶位到這戶外區吃甜點,夏天熱,店家會噴水霧消暑。
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為了表現出如夏天的奔放熱情,夏天館的紅巢燒肉工房以火紅豔麗式的裝潢,客席數有52席分佈在吧檯區與非吧檯座位區,很像居酒屋、酒吧、夜店的混合。一進門會聽到員工以日文精神抖擻地迎接來客。
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靠窗位置外面就是水相餐廳獨有的水道,夏天晚上在冷氣開放的店裡吃烤肉,望著戶外的水道,透沁涼又消暑。位子間有紅色的花紋裝飾打燈,與水相一樣的樣式,不同的顏色帶來不同的氣氛。
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紅巢燒肉很具好評的是桌邊服務這一塊,位子設的席數不多,所以每一桌都會得到高品質的桌邊服務,
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紅巢燒肉提供的是1380~1880的雙人套餐,我點的是經典海陸雙人套餐,如果不吃牛,可選同樣是海陸套餐的豚肉,即豬肉。而套餐上列的肉類會全上。吃不夠可額外加價單點。
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和風海藻沙拉提供兩份,醬料三選一,越光米飯提供兩碗,其他有加料的飯類要加價,甜點上兩份。飲品中的炭培烏梅汁、無糖茶花綠茶可無限暢飲,其他的飲品可一個人自選一杯。
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桌上附的佐料有:七味粉、海鹽、椒鹽。
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沾醬由左到右是:照燒醬油加蒜泥、蔥鹽、檸檬汁。店家較建議先以原味食用各種烤好的食材,再逐一沾取各種醬汁變化風味。照燒醬含有柴魚高湯,不同於一般醬油只感到鹹,醬汁偏甜,沾任何肉類都適合,鹽蔥有加入主廚特調椒鹽,可在包生菜時加入。檸檬汁則是沾雞肉或海鮮類最對味。
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和風海藻沙拉:
兩份各搭了日式胡麻醬、和風柚子醬。我這一份是搭配和風柚子醬,上面多放了澎湖珊瑚藻,冰涼水嫩有海味,同行朋友覺得生菜水份沒瀝乾,我則感覺不出。
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飲品左:季節葡萄冰沙,右:可爾必思。
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單點的綜合刺身280元
東港每日新鮮配送,有季節生魚片、海膽干貝、季節小品。有旗魚、鮪魚、鮭魚、櫻花白魚(魚卵、紫蘇、小尾白魚、蒟弱)、醃漬青蔥、用來配鮭魚去腥的檸檬、馬糞海膽甘貝,浸在柴魚醬汁內。
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建議食用順序正好是由左至右排列,這道綜合刺身有生魚片配小菜,整體吃來便不感到過不生冷無味,柔軟生甜,鮭魚油脂香滑,多種食材製成的粉紅色櫻花
白魚,彈跳魚卵、鹹鮮的小尾白魚與QQ蒟弱,在前幾款原味生魚片中帶來另一種不同滋味的驚喜,這道較像小菜,適合一次取少量,慢慢嚼才能感受其中多種食材的組合起來的交織嚼感,最後,取一匙北海道甘貝加馬糞海膽一口吃下滑進嘴,連同柴魚醬汁一同喝下,擠出鮮美甘甜的大海滋味。
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肉類都經過調味,服務人員會建議先不要沾醬吃。
白色部份較多有灑芝麻的是安格斯黑毛牛牛背肩,油花較多的是安格斯黑毛牛大腹牛
安格斯黑毛牛牛背肩油脂少,吃的是味,我覺得它調味很有特色,聽說上面灑的是鹽,但我總覺得吃起來是甜的,安格斯黑毛牛大腹牛看起來油花多,但烤完都往內縮,其實不油,滑軟有彈性。
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安格斯黑毛牛骰子牛
小塊的骰子牛有無懈可擊的嫩度,肉汁從帶有點由油脂的地方滲出,我偏愛牛肉沾海鹽。
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上選黑豚梅花
我很喜歡的一款肉品,烤出來脆脆的,但帶有油花便不顯乾,沾照燒醬很不錯。
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由左到右:香蒜土雞胸軟骨、風味土雞腿肉、極味碳燒大腸頭
雞胸軟骨上的雞肉沒有完全去除,這種吃軟骨又能吃到一點肉的感覺我很喜歡,脆脆的蒜香溢出,雖沒有肉卻一點都不感空虛。風味土雞腿肉做到很貼心的一點是處理成片狀而非塊狀,去皮去骨,雞肉的熟度可以烤得很均勻,且不會三兩下就烤焦,在我以往經驗一塊塊的雞肉雖然吃起來很過癮,可是烤不好就常會造成外部焦了內部卻還未熟的冏狀。風味土雞腿肉一定要沾檸檬汁吃,很有泰式風味,不油膩。

極味碳燒大腸頭因平常就不吃這,沒碰,網路上看到的評價很好。
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單點:澎湖野生大草蝦
讓我們驚呼的大草蝦,一隻要價四百元,高價是有道理的,這尾草蝦需要數年的時間才能長到這麼大,卻被我們區區幾口就吃光了~XD
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表面上烤至變橘紅色後,還要再烤一陣子,在變色後,切下蝦頭並把蝦身切斷,再持續烤會熟更快。澎湖野生大草蝦有似小龍蝦的口感,肉質硬實,爆出甜汁,何必執著於龍蝦呢?澎湖野生大草蝦比龍蝦便宜太多,風味也不差。
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海鮮:阿根廷紅蝦、北海岸竹莢魚、澎湖野生槍卷
阿根廷紅蝦還未熟就是這顏色,可別誤會。
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要大力稱讚的是服務人員的代烤服務,雖然每桌並沒有配置固定的服務人員,但每位服務人員都相當靈光機警,無論是哪一位服務人員,只要從桌邊經過,會隨時注意客人的狀況,留意是否烤熟了沒,有的食材都有服務人員幫我們緊盯,都沒有烤失敗到不能吃的東西。上菜時跟水相餐廳一樣,把菜詳細地解說一次,也會教我們烤的要訣,例如哪些該擺烤網中間還是旁邊。

還有這烤肉設備的排煙做在下方,燒烤味都不會散出燻得客人滿身都是,服務人員換烤網換與收盤的速度好快,很辛苦啊。

阿根廷紅蝦刻意用夾子對比大小,蝦肉偏軟,甜度高。

竹莢魚烤得硬脆的外層,內部肉細,澎湖野生槍卷也有調味了,不會比川燙的鮮軟度差。
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多種肉類自由換吃法,想要飽足感就配飯,怕膩配萵苣,記得要加蔥鹽。
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蔬菜盤:
蔬菜拼盤端上來僅有菜盤,一人一盤,倒入柴魚昆布高湯,把蔬菜甜汁煮出,吃了一些肉類後來一盤去膩,讓味蕾修正回來。柴魚昆布高湯一開始是準備一壺可單喝,單喝偏鹹,但煮了菜就很剛好。後來想想怎麼沒把蝦頭放進去熬湯呢?
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甜點:吧檯師傅做的手工奶酪與哈根達斯冰淇淋芒果口味。手工奶酪跟在水相吃到的凡爾賽水果奶酪很像,差在少了果醬,水準則一致的好,奶香自然回甘有很多香草籽。
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以往吃太多燒肉吃到飽,常一次吃一堆,肉類是哪些都搞不清楚,亂烤一通烤焦了也可惜食材,紅巢燒肉以精緻的套餐式供應方式,與高品質的服務,依序上菜依序食,慢步調的享用,讓人有足夠的時間好好體會吃下的食物,中價位買到品質,配菜均衡有順序,吃完不感撐漲不適,想健康的吃燒肉,紅巢一定要列入口袋名單。

紅巢燒肉工房 水相店
地址:台中市西屯區惠中路一段117號
電話:04-22590089
營業時間:11:00 - 22:30.
網址: http://www.wretch.cc/blog/aquabbq

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