京都勝牛 2014 年在日本京都站前開出第一家店,至今快速的在日本與韓國共展店達60家店,2018年10月正式登陸台灣。光聽到「炸牛排料理」,不知其門道的人或許會以為這樣做很浪費食材,但是京都勝牛的牛肉料理,在溫度與油炸時間都有一致控管標準,以油溫190度油炸60秒起鍋,外皮保持酥脆,牛肉飽含柔嫩,佐以店家提供7種調料,能自行搭配出50種以上佐料吃法。不僅調料變化多,在台灣還提供和陶製烤盤讓客人自己再加熱,決定想吃的牛肉熟度。

信義區美食 捷運市府站美食 京都勝牛 信義新光A11店

京都勝牛台灣首店選在台北信義新天地A11 B2開幕,以發源的據點日本京都駅前店,作為台灣首家門市設計點,掛簾、硅璪土牆及各式圖騰設計都源自日本店鋪,希望帶給消費者有如置身發源地京都的氛圍,最大的差異是京都駅前店,店內空間小了許多,店面比較素雅,像是一般上班族下班打打牙祭的地方。

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搶在開幕前來品嚐,據說開幕時排隊人潮很驚人。

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京都勝牛聽名字就是知道是炸牛排專賣,但是也販雞、豬、海鮮等料理,與不吃牛的親友或是小孩同行,有「海老豬排二味」、「里肌豬排」、「嫩炸魚排」、「兒童餐」等料理供選擇。

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座位有一人座到四人座,座位之間空間不感到擁擠,有部分座位設在靠近美食街走道旁邊,這區座位常會有人潮經過看著你吃飯,不想被別人看著你吃飯的就坐裡面。

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桌上固定擺放的調料是7種調料其中2款:玫瑰鹽與七味唐辛子

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牛排料理運用日本 60 秒工法「高溫快火油炸」,想要吃更熟一點,把牛排放在這加熱式陶盤上烤,陶盤是日本沒有的,是為台灣人設計。

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餐點分為三大類:名物(牛肉料理)、華膳(豬、雞、海鮮等非牛肉料理)、小品(炸物點心)、甜品、飲料、酒物,完整菜單請參考官網 。

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菜單囊括日本店鋪經典菜色,包含日本點餐排行前3名的「元祖炸牛排」、「和式牛醬丼」和「元祖牛排炸串」,另推出台灣獨家限定「極上和牛」套餐,點餐不知從何選擇時,從這幾個品項點起最快。

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為幫助客人易於消化與解膩,免費提供每位客人餐前氣泡水,第二杯以上需付費。

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葡萄氣泡飲與葡萄柚優酪氣泡飲 均60元

加入果漿,有味道的氣泡飲,飲用前需要先攪拌。

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【元祖牛排炸串 NT$ 100元】

內容有有炸大洋蔥圈跟3支串炸牛肉塊。  選用紐西蘭牛菲力肉塊,裹上麵衣油炸,沾取日式醬油與檸檬,肉質鮮細多汁,炸大洋蔥圈麵衣輕盈,香甜脆口。食量不大的人,小小一串牛肉剛好輕嚐牛肉美味。去過大阪新世界/通天閣一帶旅遊,也在那裡吃過炸串店的人,品嚐這一道時,會有不少回憶湧上吧!

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【和式牛醬丼(含溫泉蛋) NT$ 290元 】

套餐附高麗菜絲、味噌湯、醃漬小菜,加120元有元祖牛排炸串/日式炸雞塊(二選一)與60元飲料;加90元有85元甜品與60元飲料,飲料可加價換購。

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吃牛肉,有人喜歡吃原味,有人喜歡加調料。至於口味特別重,加調料也不夠的人,必點和式牛醬丼,因為選用紐西蘭菲力牛排加了味淋、濃口醬油、糖調製成的醬汁,味淋甘甜帶有酒味也有去腥作用,整體是典型的日式調味。

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除了極上和牛、和式牛醬丼、京玉牛排盒膳三款餐點已附溫泉蛋之外,其它餐點若也想品嚐日式溫泉蛋,需另外加購自付 NT$35元。

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紐西蘭菲力牛排沾取日式溫泉蛋,濃郁中吃得出甜鹹交錯,肉質軟嫩精瘦。

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麥飯、高麗菜絲、味噌湯都可無限續加。

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【極上和牛 NT$ 520元】

來自澳洲M7等級和牛的肩胛菲力部位,油花均勻分布在牛肉內,因此肉質柔軟,也不帶血味跟草腥味,從原味開始到輕沾玫瑰鹽就很好吃,在醬汁調料部分,最喜歡甜鹹度適中的鰹魚和風露。

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7種調料除了餐桌固定有的玫瑰鹽與七味唐辛子,其他按照餐點搭配,共有:玫瑰鹽、綠芥末、七味唐辛子、鰹魚和風露、招牌牛排醬、咖哩醬、溫泉蛋。鰹魚和風露、招牌牛排醬則是台灣限定調料。7種調料交互搭配之下,共有50種以上口味變化。

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極上和牛搭配的調料有日式溫泉蛋,及照片中由左到右的咖哩醬、招牌牛排醬、鰹魚和風露。店家建議沾取調料順序由淡至濃稠,也就是從鰹魚和風露由右至左開始品嚐,最後才是日式溫泉蛋。

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【京都勝牛三味 NT$ 480元】

由於各種牛肉部位,店家都有設計對應調料,因此建議點用【京都勝牛三味】才能完整享受所有調料。

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京都勝牛三味內容有:炸翼板、厚切菲力、薄切牛酱 3 款不同的牛排。厚切菲力脂肪少、肉汁飽滿、紋理分明,在調料搭配上,翼板牛指定搭配搭配綠芥末、厚切菲力沾裹咖哩醬、薄切牛酱沾日式溫泉蛋。但建議仍可從原味到搭配海鹽吃起,感受肉質纖維,少油花的自然香氣。

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【和風蜜團子NT$ 85元】

店家親製的抹茶果凍與白玉湯圓,抹茶果凍軟糯軟滑 白玉湯圓類似台灣紮實版小湯圓,用黑糖蜜提味,不搶主食風采的甜點還是給人有深刻印象的收尾。

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這次品嚐炸牛排料理,一改過往對炸物料理是為求快而做,工法粗製等印象,京都勝牛承襲日本餐飲常有的,把單一食材,做到完美極致的精神,賣的餐點不多不雜,擇一專攻。從炸牛排使用的麵粉、沾醬、餐具器皿都從自日本引進,製作過程也是完整從日本店複製過來,並設想台灣人飲食習慣,為台灣人設計菜色、調料、陶盤。想體驗正統日式炸牛排的食感,或是單純想吃點水準不錯的炸物,皆滿足味蕾。

 

京都勝牛  牛カツ専門店
地址:台北信義新光A11店 (台北市信義區松壽路11號B2)
營業時間:週日至週四 11:00 - 21:30
週五至週六 11:00 - 22:00
官網:http://kyoto-katsugyu.com.tw
粉絲團:https://www.facebook.com/pg/katsugyu.tw/